【簡単保存食】ジップロックでらっきょう漬け

らっきょうの甘酢漬けは料理本などでは下処理後、塩漬けをしてから甘酢で漬けるとかいてあります。しかし、２度も漬けるなんてできない私は簡単に漬ける方法しかやりません。しかも今年は容器が手に入らずジップロックで漬けることにしました。

らっきょう漬け　材料

らっきょう１キロ
酢　　　400ml
みりん　300ml
塩　　　大２
鷹の爪　お好み

らっきょうの下処理

生のらっきょうはすぐ芽がでてしまうので新鮮な土付きらっきょうを購入したら、すぐ下処理をしましょう。

美味しくつくるコツです。私は「今日できる」と思える日しか買わないことにしています。

１.　洗います

２.　薄皮をむいて根と芽を切ります

３.　傷がつかないように洗います

傷がつくとしみこみが早く、食感が変わることがあります。

優しく洗ったら水を切っておきます。

らっきょうを漬けます

ビンなどの容器で漬ける場合は、煮立たせた甘酢を水切り後のらっきょうと合わせて終わりになります。

しかし、今回はジップロックで漬けるので熱々の甘酢は使えないのでひと手間かけていきます。

5.　沸騰したお湯で10秒程度ゆでます

６.　甘酢を煮立たせます

今回はらっきょう１キロに対しての分量です。
酢　　　400ml
みりん　300ml
塩　　　大２
鷹の爪　好きな量
私は甘酢といえど甘すぎるのが苦手なのでみりん少なめです。液が足りないときはたしてください。

７.　ジップロックにいれて漬けます

らっきょうと甘酢がさめたらジップロックにいれて漬ける

液にらっきょうが漬かっていれば大丈夫です。万が一を考え、ジップロックは二重にしています。
あとは１ヶ月程度おいたらできあがりです。

※私は旭化成のジップロックを使っていますが、ジッパー付きバッグでもメーカーや種類によって酢などがNGのものもありますので使用される場合は確認してお使いください。

食べるだけじゃないらっきょう

らっきょうはカレーライスのお供にもなりますし、漬物として食べるだけではなく、液は調味料としても使えるし、らっきょうは食材としても使えます。

らっきょう漬けが完成する頃、レシピを紹介させていただきますね。お時間あれば、いっしょに漬けてみませんか。

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