冷蔵庫の中に欠かせない調味料のひとつに塩麹があります。塩麹は麹と塩を混ぜて発酵、熟成させた日本の伝統的な発酵食品。継続的に摂ることで、疲労回復、腸内環境の改善、美肌効果などが得られ体にいいこといっぱいな調味料です。
今回は手に入りやすい「みやここうじ」という麹を使って作りました。
目次
塩こうじ 材料
みやここうじ 200g
塩 60g
お湯 300ml
ガラス瓶などの保存容器（事前に熱湯消毒をしておくこと）
塩こうじ 作り方
1. こうじをほぐす。
（袋のままほぐすと楽です）
2. 60℃のお湯に塩を入れてよく混ぜ、溶かす。
3. 消毒したガラス瓶などに入れて、室温に置き、1日1回混ぜる。
夏場で1週間ほど、冬で2週間ほど熟成させてできあがり。
その後は冷蔵庫で保存します（約3ヶ月）。
他のこうじで作られる場合は、パッケージ裏の分量などをご参考になさってください。
塩麹の活用法は、塩と同じように調味料として使うだけ。塩だけよりも発酵に
よって生まれた旨味や甘味なども加わり、深いコクが出ます。
おススメの使い方
特におすすめはお肉に使うこと。下味としてこうじにつけると旨味も出ますし、何より
麹に含まれた酵素がお肉のたんぱく質を分解し、やわらかくなります。
また、そのまま野菜をカットしたものと和えるだけでも、美味しくいただけますよ。
ぜひお試しくださいませ。
